42岁男人卖米皮17年三代祖传手艺现在生意火爆却无人传承

  西安城里，陕西师大附中的门口有一家卖热米皮的小店，这家不起眼的小店，现已静静运营了17年。店面虽小，但热米皮的口感和滋味却让这家店在西安小有名气。店老板肖建华本年现已42岁，卖手艺热米皮到他手里现已是第三代，而这门手艺的传承时刻要比这更长远。

  肖建华老家是陕西汉中市固县上元观镇，是热米皮的发源地。因而，肖建华做热米皮的手艺，可以说是祖祖辈辈传承下来的。从肖建华记事起，他家就在做热米皮生意，他从小便是吃着母亲做的热米皮长大的。肖建华十七八岁时，从前做过一段时刻摩托车修补出售，后因运营不善而不得不抛弃。为谋活路，他仍是回归到了自己家的老本行上。和朋友商议之后，肖建华脱离汉中，把热米皮带到了西安。

  从小潜移默化，再加上爸爸妈妈的协助，肖建华在西安的热米皮生意很快就炽热起来。他还结合西安本地人的口味，对热米皮进行了改善。创业初期，店里人手不足，肖建华每天早上有必要5点曾经起床预备资料，川流不息的顾客，一天能吃掉200多斤大米。许多学生为了能吃上他家的米皮，常常提早交订金预定。

  肖建华说，热米皮的共同之处在于，它的口感比凉皮更软，但劲道不减，进口细腻润滑，再配上自己家特制的酱汁调料，能敏捷捉住门客老饕的味蕾。这样的甘旨，必定需求精挑细选的原资料。肖建华用的大米，和许多其他同类商家都不相同。大米供货商常常戏弄老肖说，全西安市都能用的大米，到了你家就不能用。

  肖建华家做热米皮，精选的大米要，淘洗3-4次，泡制4-5小时，打磨成米浆后，在用箩过滤除掉其间的杂质。最终加水调兑均匀上笼屉蒸8分钟，这样做出来的米皮，才干晶亮透亮没有杂色。看着自家做的热面皮，肖建华自傲地说：“我敢说在西安，在热米皮这方面，滋味能比我好的，皮子必定不如我。皮子达到了，滋味必定不如我。”

  尽管生意火爆，但肖建华也不无忧虑，他忧虑手艺热米皮这项传统手艺会后继无人。现在市面上多说米皮凉皮都是用机器制造的，尽管口感不如手艺制造，但功率大大地提高了。据肖建华介绍，借用机器，三四个人加工三四个小时就能生产上万斤的面皮，而他的店里8个人一同上，一天也就能做出200多斤。一起，肖建华也表明，机器加工的米皮，含米量最多50%，其他的都是淀粉，而他的米皮百分百都是用大米做成的。

  肖建华的孩子还在上学，对热米皮的制造也没有过大爱好，为了让这门手艺传承下去，肖建华收过不少学徒。他自己回想，这些年教过的学徒，算起来有上百号人，但是没一个人能让他满足，总觉得还短缺些火候。传统手艺做米皮，滋味确实要比机器制造的好，但确实费时吃力，肖建华对此也很无法。