皮行天下：安徽小伙闯练上海滩小凉皮成果创业梦

  齐鲁晚报1月18日讯：在上海，有一家声称天下第一皮的凉皮店，一度红遍了上海滩;这家凉皮店面积不大，却短短几年开展了40多家连锁店;这家店的老板张红春来自安徽的乡村，十年前他跟着老家的打工部队到了上海，从一个摆摊师傅那学会了制造凉皮的技艺，在上海卖起了凉皮，创立了自己的品牌;

  齐鲁晚报1月18日讯：在上海，有一家声称天下第一皮的凉皮店，一度红遍了上海滩;这家凉皮店面积不大，却短短几年开展了40多家连锁店;这家店的老板张红春来自安徽的乡村，十年前他跟着老家的打工部队到了上海，从一个摆摊师傅那学会了制造凉皮的技艺，在上海卖起了凉皮，创立了自己的品牌;

  上海这个东方大都会里，海派文明对应的本乡餐饮小吃与以凉皮为领头军的外来小吃兵团交互并行，构成多元的上海小吃浮世绘;卖凉皮的大军，除了来自陕西的三秦乡党，人数较多的便是像张红春相同的安徽人;

  上海与安徽地舆上相邻，许多安徽人创业都是以上海为第一站;“那时候，打工挣钱不多，觉得没啥开展，经商又没多少经历和资金，在上海的街头看到一些凉皮摊出资不多，一天也能卖二百多份凉皮，自己也想试试”，张红春介绍说，“不想一试，还找到一条路来”;

  关于张红春来说，创业的路走的还算平顺没太多崎岖，从第一个小店倒闭，就有一大堆人问加盟的事;那时候跟本就没有体系的加盟办理知识，加上又多是老乡，收点钱，牌子给他用，凉皮从我这进货就行了，呼啦啦一开口，就放了40多家，张红春说;

  成功来的太快，加上那时各地凉皮店品牌也多是牌子+调料的粗线条加盟形式，张红春也就感觉或许凉皮业便是这么开展的了;加快速度进行开展的一同，凉皮的加工量也直线上升，张红春购买了凉皮机，开端从手艺到机器加工的第一次晋级;

  较低的创业门槛与简略的加工方法，卖凉皮成功的张红春成了安徽老乡闯上海滩的成功样本，在之后的几年，一批批的安徽老乡进军上海滩卖凉皮，或搞加工，或摆摊，或开店，有的还做起了自己的牌子;与此一同，在上海本来卖凉皮的陕西人也开端了扩张，部份在上海的陕西人还策划出资了以凉皮肉夹馍主打的凉皮快餐品牌，以乡情为主打，规划营建了稠密的陕味风情来招徕顾客;一时间，上海滩上，陕西凉皮从本来散落在街头巷尾仅仅城市装点的外地小吃，呼呼呼的登堂入室，成为大上海里三秦文明的一张美食手刺;张红春的天下第一皮第一次有了危机感，下一步该怎么走?

  2016年8月，全国凉皮业东部区域(上海)交流座谈联谊会在上海举行，张红春应邀参与了本次大会;在上海大会前，张红春还有不少的顾忌，认为仅仅一个凉皮商户的吃吃喝喝式集会，没多大意思乃至还不太乐意参与;带着看一看的心思走进会场，上海大会的盛况与主办方巨大的渠道力气，以及全国凉皮业最新资讯与工业高质量开展规划带来的巨大的商机，让张红春激动不已;大会后，他自动恳求与大会召集人韩总再次就开展的思路做次深度交流;

  上海大会是咱们筹办全国凉皮业第一次代表大会的系列会前预备会议之一;上海是我国的直辖市之一，有上千万人口及百万对陕西凉皮别有情结的老陕集体，消费群巨大且微弱，但惋惜的是，上海区域凉皮业成规划品牌不多，凉皮店散布稀少，运营店肆多本钱微小，运营者品牌意识不高，归根到底，商户开展理念还停留在凉皮是小吃，做不大，求生存的开店格式;

  关于天下第一皮，2013年我就关注到这个上海的凉皮品牌;2016年，在上海大会前，我与天下第一皮的创始人张红春第一次见了面并开始交流交流;上海大会后，张红春又自动参与咱们安排的学艺团深化到陕西凉皮的发源地之一汉中学艺，高兴之余还约请学艺团的学员们一同相聚;他酷爱咱们这样的渠道，并在这样的渠道中汲取到开展的动力与决心

  天下第一皮现在已有了根本的加工能力与品牌影响力，曩昔缺少品牌的顶层规划，以及对应的办理体系，在凉皮业工业晋级的大趋势下，品牌略显落后;不过，上海人口基数多商场空间大，多家品牌共存与开展多家凉皮品牌，是职业必然趋势，怎么改变开展方法与经济转型，是天下第一皮现在需求做的第一课;信任第2次创业，张红春会迎头赶上;

  我从事凉皮业运营已多年，虽有所开展，但由于曩昔思路不清晰，走过许多弯路;天下第一皮也开展不少加盟店，品牌影响力在上海同业中还算不错，但由于品牌意识不强，缺少有用办理，加上凉皮业开展中的乱象，我一度心恢，转向加工厂的运营上，觉得加工事务简略、效益还不错;

  2016年，我参与了全国凉皮业上海大会，及随后的全国凉皮业赴陕调查学艺团，心里牵动很大，对照职业优异的品牌与各类凉皮产品，自己也找到了开展的距离;与此一同，心中的那个愿望又再度点着;近期，我正式注册成立了餐饮办理公司，从头规划与规划了凉皮连锁品牌---皮行天下，年后会将原天下第一皮的品牌整合到全新品牌--皮行天下旗下，并完善晋级原加工厂，力求跟上全国凉皮业开展脚步。