“老字号”拥抱工业生产 制曲机、酿皮机助力焕发新活力

  】日前，由中国商业联合会中华老字号工作委员会与北京知识产权研究会主办的“老字号知识产权保护研讨会”在北京召开，聚焦老字号知识产权保护工作。随着时下人们生活水平的提高，品质消费成为趋势。老字号知识产权保护工作的同时，还要加快产业进行换挡升级，传统工艺结合制曲机、酿皮机等现代化自动生产设备，提升产能和食品卫生安全，推动老字号高质量、持续健康发展。

  老字号主要是历史悠远长久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的民间传统文化背景和深厚的文化渊源，并取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。老字号分布在餐饮、食品、酿造、医药等众多行业，其传承的独特产品、精湛技艺和经营理念等，具有不可估量的品牌价值、经济价值和文化价值。

  今年全国重要会议上，多位代表委员就老字号的知识产权保护提出建议，引起强烈反响和高层关注。日前，由中国商业联合会中华老字号工作委员会与北京知识产权研究会主办的“老字号知识产权保护研讨会”在北京召开，聚焦老字号知识产权保护工作，对于推动经济发展、传承优秀文化、参与国际竞争，让老字号更好地走向世界具有十分重要的意义。

  无疑加强老字号知识产权保护工作，让老字号持续健康地发展十分重要，而升级“老字号”，结合现代化生产设备，加快老字号换挡升级，促进市场竞争力提升，让产业焕发新活力也不容忽视。据悉，一甜面酱老字号企业对生产做全面升级，生产所有的环节基本实现了自动化、数控化，产能和品质大幅提升。

  传统甜面酱制曲工艺对温度、湿度和通风条件要求高，需要人工凭借经验把控，特别是还要不停地翻曲，劳动强度大，人力成本，同时还易出现安全、卫生等问题。现如今，企业将自动圆盘制曲机用于传统工艺中，实现了自动通风、控温、加湿、翻曲，解决传统制曲通风量不均、水分不易保持等难题，提高制曲糖化酶活力，甜面酱风味口感更好。

  伴随着消费饮食结构升级，人们对食品安全、卫生和品质十分重视，再加上在2020年至今受到特殊事件的影响，传统老字号企业纷纷加快了转型步伐，很多老字号企业通过打造“无接触餐厅”“安心餐厅”等数字化经营，走在了餐饮行业复工前列。如何平衡好传承与发展，保证品质安全是摆在每一家老字号企业面前的考题。

  不少传统老字号企业坚持把安全、卫生等理念放在重要位置，变家庭小作坊式加工为机械化、工厂化、现代化生产。笔者获悉，一家传统酿皮老字号企业加大投资，并购置安装洗面机、不锈钢蒸箱、蒸汽发生器、和面机、包装机等生产加工设施仪器，建成酿皮标准净化生产加工车间，一系列规范有序的制作流程，展现出“老字号”的全新生命力。

  在国家空前重视的形势下，老字号知识产权保护工作显得十分重要。老字号企业加强商标意识，加强法律意识，树立更加诚信的、更加有创意的、更加常青的企业，并且要加快换挡升级，积极拥抱现代化生产，保证舌尖美食品质安全，让老字号更好地走向全国各地，走向世界。

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